La Coca de Sant Joan: Història i Secrets de la Revetlla

Hola! Si ets dels que compta els dies per a l'arribada del solstici d'estiu, segur que ja tens el gust de la fruita confitada i els pinyons a la punta de la llengua. La coca de Sant Joan no és només un dolç; és el símbol d'una nit on el foc, la música i la gresca ho inunden tot. Però, t'has preguntat mai d'on ve aquesta tradició tan nostra?

Avui xerrem una mica sobre aquest clàssic de la gastronomia catalana, des dels seus orígens pagans fins a les varietats que ens fan salivar cada 23 de juny.

L'origen d'una tradició rodona

Encara que avui dia la majoria de coques que trobem a les pastisseries són rectangulars, antigament tenien una forma rodona amb un forat al mig. Per què? Doncs perquè la coca de Sant Joan és una herència directa dels cultes al sol. La forma circular simbolitzava l'astre rei, celebrant el dia més llarg de l'any i el triomf de la llum sobre la foscor.

Era una mena de ritual comestible. Es deia que menjar-ne protegia la salut i portava bona sort per a la collita que tot just començava. Amb el temps, la recepta va anar evolucionant, però l'esperit de compartir-la al voltant d'una foguera s'ha mantingut intacte. És aquell moment en què la família es reuneix, els nens tiren petards i els grans acompanyem el tall amb un bon porró de vi dolç o una copeta de cava.

Tipus de coca: El gran dilema de la fruita confitada

Si hi ha un debat nacional a Catalunya cada revetlla, és sens dubte el de la fruita confitada. Hi ha qui la busca amb delit i qui la retira amb una precisió quirúrgica. Sigui com sigui, la coca de Sant Joan clàssica és una massa de brioix flonja, ben guarnida amb cireres, trossos de taronja i meló, i una pluja generosa de pinyons (aquells que ara valen gairebé com l'or).

Però la varietat és el gust, i a cada casa tenim la nostra preferida:

1. La de llardons: Cruixent, feta amb pasta de full i plena de llardons i pinyons. És una autèntica bomba de sabor que mai falla.
2. La farcida: Per als més llaminers, les de crema o nata són les reines. Això sí, s'han de menjar ràpid perquè no es facin malbé amb la calor de la nit.
3. La de recapte: Tot i que la de Sant Joan sol ser dolça, en algunes comarques no és estrany trobar versions salades per sopar abans de passar al postre.

Aquesta passió per les masses ben fetes ens recorda a altres joies de la nostra taula, com quan parlem de l'autèntic pa de pagès, que comparteix amb la coca aquesta estima pel temps i la fermentació.

Com sobreviure a la revetlla de Sant Joan

La revetlla és una festa total, però té les seves regles no escrites. Primer, la previsió: si no vols quedar-te sense la teva coca preferida, millor que la reservis a la teva pastisseria de confiança amb dies d'antelació. No hi ha res més trist que un 23 a la tarda buscant desesperadament un tros de brioix.

Segon, el maridatge. La coca de Sant Joan demana líquid. Ja sigui amb una orxata ben freda, un moscatell o fins i tot un batut de xocolata per als més petits (i no tan petits), l'important és que la sobretaula s'allargui fins que surti el sol.

I finalment, l'actitud. Sant Joan és la nit de cremar tot allò dolent i demanar desitjos. Si ets una mica llepafils amb el menjar, aquesta nit relaxa't i gaudeix de cada pinyó.

La coca com a identitat

En definitiva, la coca és part de qui som. És el record de les nits d'estiu al carrer, de l'olor a pólvora i de les mans enganxoses pel sucre. A Tot Queda en Família ens agrada celebrar aquestes petites coses que ens fan sentir part d'una comunitat. Perquè, al cap i a la fi, la cultura no només són els llibres, sinó també el que posem a la taula.

Si t'agrada tant aquesta festa com a nosaltres, sabràs que portar la coca al cor (i a la samarreta) és la millor manera de dir que ja estem a punt per a l'estiu.

Samarreta amb Coca de Sant Joan

Sí, la coca de Sant Joan. La de la fruita confitada que ningú vol però que igualment paguem com si fos un tresor. Una samarreta per als autèntics amants de la revetlla.

En definitiva, la revetlla de Sant Joan és el tret de sortida a la llibertat de l'estiu. Gaudiu de la festa, aneu amb compte amb els petards i, sobretot, no deixeu ni un pinyó al plat! Bona revetlla a tothom!