L'autèntic pa de pagès: el secret del millor pa català

Ep, com va tot? Si ets dels que no pot seure a taula sense un bon tros de pa al costat, aquest article t’interessa. Avui parlarem d’una de les nostres joies gastronòmiques més preuades, un producte que és molt més que aliment: és identitat. Parlem de l’autèntic pa de pagès, el rei indiscutible de qualsevol forn que es preue a casa nostra.

No sé si t’ha passat mai, però entrar en un forn de tota la vida i olorar aquella aroma de llenya i farina acabada de coure és una experiència gairebé religiosa. El pa de pagès no és només una peça rodona amb crosta cruixent; és el resultat de segles de tradició, de paciència i de saber fer. En un món on tot va massa de pressa, aquest pa ens recorda que les coses bones necessiten temps.

Què fa que un pa de pagès sigui realment autèntic?

No tot el pa rodó que veus a les prestatgeries es pot considerar pa de pagès. Perquè sigui el de veritat, el que té la Indicació Geogràfica Protegida (IGP), ha de complir uns requisits molt concrets. Per començar, l'elaboració ha de ser artesanal. Això vol dir que la intervenció humana és clau en cada pas del procés.

L'autèntic pa català es caracteritza per una crosta gruixuda i molt cruixent, que ajuda a conservar la humitat de la molla. Aquesta molla ha de ser tendra, amb un alveolat gran i irregular (aquells foradets tan característics) i, sobretot, ha de tenir un sabor intens. Aquest gust s'aconsegueix gràcies a l'ús de massa mare i a llargues fermentacions. Aquí no hi ha dreceres: el pa necessita reposar per desenvolupar tota la seva personalitat.

El ritual del pa amb tomàquet

Si parlem de pa de pagès, és impossible no pensar en el pa amb tomàquet. És el nostre maridatge per excel·lència. Però compte, que per fer un bon pa amb tomàquet no val qualsevol cosa. La crosta del pa de pagès és ideal perquè té la resistència justa per ser fregada amb un tomàquet de penjar ben madur sense desintegrar-se.

Aquesta combinació és la base de la nostra dieta. De fet, l'autèntic pa de pagès: el cor de la nostra gastronomia és el que dóna sentit a altres plats clàssics. T'imagines menjar una bona escudella i carn d'olla: el plat que ens defineix a taula sense unes llesques de pa per sucar-hi el brou o acompanyar la pilota? Seria un pecat!

I si ets dels que gaudeix del ritual de la taula completa, saps que al costat d'un bon pa mai hi pot faltar una setrillera ben plena. Com ja t'hem explicat a la setrillera: l'ànima de la taula i el secret de l'oli, el raig d'oli d'oliva verge extra sobre la llesca és el toc final que ho canvia tot.

Més que un aliment: un símbol cultural

El pa ha estat històricament el centre de la vida social a Catalunya. Antigament, moltes cases no tenien forn propi i portaven la massa a coure al forn del poble. Aquell espai era el punt de trobada on se sabia tot el que passava a la vila. Avui dia, encara que ja no portem la massa al forn, el pa continua sent un nexe d'unió.

Anar a comprar el pa és un acte de resistència cultural. Triar el forn del barri, el que fa el pa a mà, és donar suport a una manera d'entendre la vida més lenta i conscient. Aquesta estima pel que és nostre és el que ens defineix com a poble. Som gent que valora el producte de proximitat, la qualitat i la història que hi ha darrere de cada objecte o aliment.

A vegades, fins i tot en la manera com mengem el pa, demostrem el nostre caràcter. Per exemple, si ets un pèl exigent amb el punt de cocció o amb el tipus de farina, potser algú et dirà que ets una mica llepafils. Però no t'ho prenguis malament, com t'expliquem a què significa ser un llepafils? L'art de la tria catalana, tenir criteri a l'hora de menjar és una virtut.

El pa de pagès a la muntanya i a la vila

Muntar una excursió i no portar un entrepà fet amb pa de pagès és gairebé impensable. No hi ha res que sàpiga millor que una llesca amb embotit després d'haver caminat uns quants quilòmetres per un sender de Gran Recorregut. La duresa de la crosta el fa ideal per aguantar dins la motxilla sense que quedi aixafat, mantenint-se fresc fins que trobes el lloc perfecte per fer la parada.

D'altra banda, a ciutat, el pa de pagès segueix sent el rei dels esmorzars a les granges i cafeteries amb solera. No hi ha res més barceloní que demanar un suís o un batut de xocolata (pots llegir més sobre l'idil·li del batut de xocolata: un clàssic de les granges) i acompanyar-lo amb una llesca de pa de pagès torrat amb mantega i melmelada o, per què no, amb una mica de pernil.

En definitiva, el pa de pagès és el fil conductor de la nostra història culinària. És senzillesa, és terra i és família. I ja saps que a nosaltres, tot el que ens connecta amb les nostres arrels, ens apassiona.

Samarreta Gran Recorregut GR

Si ets dels que gaudeix d'un bon entrepà de pa de pagès enmig de la natura, aquesta samarreta està feta per a tu. Un homenatge als camins que ens fan lliures i a la nostra cultura excursionista.

Així doncs, la propera vegada que vagis al forn, fixa't bé en la peça que tries. Recorda tota la feina que hi ha al darrere i gaudeix de cada mossegada. Perquè un bon pa de pagès no és només menjar, és cultura catalana en estat pur.